57.【答案】A

　　【解析】

　　步，分析文段。文段前两句指出火锅是川式的“麻辣鲜香”的典型代表，为成都打上了自己的味道，让人们流连忘返。尾句为文段的主旨句，指出怎么传承好这种历史的火锅味道——这需要火锅技艺传承人挖掘、保护好火锅文化，以匠心为餐饮人争一份荣耀。

　　步，对比选项。A项是对主旨句的同义替换，符合文段意图。

　　因此，选择A选项。

　　【拓展】

　　B项：介绍的是火锅的价值，偏离尾句对策。C项：表述空泛，并没有说明如何传承火锅文化。D项：表述错误，并非是火锅文化的传承有助于技艺传承人匠心精神的传播，而是火锅文化的传承要借助于技艺传承人的匠心精神。