一、维生素的特征

　　1.维生素均以维生素原的形式存在于食物中;

　　2.维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节;

　　3.大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得;

　　4.人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

　　二、维生素的分类

　　维生素：分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素就是指不能溶于水，而溶于脂肪及其有机溶剂的维生素。

　　脂溶性维生素有：

　　1.维生素 A：在鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜中常见，缺乏维生素 A 会得夜盲症。

　　2.维生素 D：在鱼肝油、蛋黄、乳制品中含量多，也是唯一一种可以通过经常晒太阳获取的维生素，缺少维生素 D 会得佝偻病，X 型腿。

　　3.维生素 E：促进生殖，促进性激素分泌，对烧伤、冻伤、毛细血管出血有作用，缺乏维生素 E 会不育，流产，肌肉性萎缩等。

　　4.维生素 K：具有凝血作用，维生素 K 缺乏会引起出血疾病。

　　水溶性维生素是可溶于水而不溶于非极性有机溶剂的一类维生素。

　　水溶性维生素有：

　　1.维生素 B1：在酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类中含量多，缺少维生素 B1 易患脚气病。(脚气和脚气病不是一种病。脚气通常是指足部的霉菌感染，而脚气病主要是因为维生素 B1 缺乏引起的)

　　2.维生素 B2：在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类中含量多，缺少易得口腔溃疡。

　　3.维生素 B9：在内脏、蛋、鱼、菠菜、菜花等含量多，也叫叶酸，怀孕时吃叶酸可以防止孩子出生缺陷。

　　④维生素 C：在蔬菜、谷物、橘子中含量多，缺少维生素 C 易患坏血病。

　　课后练习

　　1、(单选)为治疗由维生素缺乏导致的夜盲症、坏血症、佝偻病和脚气病而需要补充相对应的食物依次是()。

　　A.谷类、深海鱼、胡萝卜、柑橘

　　B.柑橘、深海鱼、谷类、胡萝卜

　　C.深海鱼、胡萝卜、谷类、柑橘

　　D.胡萝卜、柑橘、深海鱼、谷类

　　【答案】D。

　　缺乏维生素 A 可以引发夜盲症，多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜等能补充维生素 A。缺乏维生素 C 可以引发坏血症，维生素 C 在新鲜的水果、蔬菜中含量非常丰富，像菠菜、韭菜、苹果、橘子、香蕉等，尤其在番茄和柑橘中的量特别丰富。佝偻病即维生素 D 缺乏性 佝偻病，它主要存在于动物性食物中，如猪肝、鸡肝、羊肝、海鱼、虾、扇贝、蛋黄等。维生素 B1(硫胺素)缺乏病又称脚气病，多吃糙米、瘦肉、麦麸等能补充维生素 B1 的不足。

　　2、(单选)关于维生素，下列说法错误的是()。

　　A.维生素B2可用于治疗脚气病

　　B.维生素B1可用于治疗周围神经炎

　　C.维生素A可用于防治夜盲症

　　D.维生素B12可用于治疗巨幼细胞性贫血

　　【答案】A。

　　A 项错误，维生素 B2 可以帮助消除口腔、唇、舌的炎症;促使毛发、皮肤、指甲正常生长。而脚气病指因为缺乏维生素 B1 引起的全身性疾病。B 项正确，周围神经炎一般指多发性梢神经炎，是由多种原因造成如中毒、营养代谢障碍、感染、过敏、变态反应等 引起的多发性梢神经损害的总称，可选用 B1、B6 等进行治疗。C 项正确，夜盲症一般都是因缺乏维生素 A，因此适量服用维生素 A 可以防治夜盲症。D 项正确，巨幼细胞性贫血是由于脱氧核糖核酸(DNA)合成障碍所引起的一种贫血，主要系体内缺乏维生素 B12 和(或)叶酸所致，因此维生素 B12 可用于治疗巨幼细胞性贫血。