以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有

　　A.肉类、奶类

　　B.谷类

　　C.豆类

　　D.蛋类

　　【答案】ACD

　　【解析】本题考查优质蛋白定义。

　　A选项正确：肉类、奶类是优质蛋白质的重要食物来源。

　　B选项错误：谷类经深加工可以生产出各种产品，如面包、饼干及各类点心等，是目前市场上加工食品(预包装食品)的重要组成部分，其主要成分是碳水化合物。

　　C选项正确：大豆按种皮的颜色可分为黄、黑、青豆;豆制品是由大豆类作为原料制作的发酵或非发酵食品如豆酱、豆浆、豆腐、豆腐干等，是膳食中优质蛋白质的重要来源。

　　D选项正确：含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，营养价值较高，不仅可维持成人的健康，也可促进儿童生长，发育的蛋白质被称为优质蛋白质(或称完全蛋白质)，如蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质以及大豆蛋白等。

　　故此题选ACD。