吃香椿前人们总爱焯水，这是因为焯水后的香椿：

　　A.去掉了硝酸盐和亚硝酸盐

　　B.保持了好看的颜色

　　C.容易烹制

　　D.去掉了草酸，并使香味更浓

　　【答案】AC

　　【解析】第一步，本题考查生活常识。

　　第二步，在烹制香椿之前焯水，一是为了稀释香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，二是焯水可以减淡香椿的特殊气味，三可以更容易烹制。

　　因此，选择AC选项。