茶是中国传统饮品，始于神农时代，与中华文化相伴已走过数千年的历史长河;源远流长的中国茶文化，糅合了儒、道、佛诸派思想，独成一体，历久弥新，生生不息。

　　茶按发酵程度不同可以分为不发酵茶、轻微发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶，对应的六大茶类分别为绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(微发酵)、乌龙茶(也叫青茶，半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(后发酵)。

　　注：记忆时按照颜色由浅到深进行记忆，绿、白、黄、青、红、黑。

　　一、绿茶

　　1.分类

　　炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

　　2.工艺

　　鲜叶→杀青→揉捻→干燥。

　　3.代表茶

　　龙井、碧螺春、黄山毛峰。

　　二、白茶

　　1.分类

　　白芽茶、白叶茶。

　　2.工艺

　　鲜叶→萎凋→干燥。

　　3.代表茶

　　银针白毫、白牡丹、寿眉。

　　三、黄茶

　　1.分类

　　黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

　　2.工艺

　　鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥。

　　3.代表茶

　　君山银针、黄芽、毛尖。

　　四、乌龙茶

　　1.分类

　　闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

　　2.工艺

　　鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥。

　　3.代表茶

　　铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙。

　　五、红茶

　　1.分类

　　小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

　　2.工艺

　　鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。

　　3.代表茶

　　祁茶、滇红、宁红、宜红、闽红(金骏眉等)。

　　六、黑茶

　　1.分类

　　湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶、陕西黑茶。

　　2.工艺

　　鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥。

　　3.代表茶

　　青砖、六堡茶、普洱茶。

　　注：黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。

　　【课后练习】

　　1.【2020吉林】(单选)2020年5月21日是联合国确定的首个“国际茶日”。关于茶叶，下列说法正确的是( )。

　　A.茶起源于中国

　　B.茶叶是一种保健品

　　C.红茶是未经过发酵的茶

　　D.茶叶的主产区在中国东北

　　2.【2018四川】(单选)普洱茶属于茶的类型是( )。

　　A.红茶

　　B.绿茶

　　C.黄茶

　　D.黑茶

　　答案 1.A2.D