食品添加剂是指为改善食品品质和色、 香、 味, 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

　　食品添加剂具有以下三个特征: 一是为加入到食品中的物质, 因此, 它一般不单独作为食品来食用; 二是既包括人工合成的物质, 也包括天然物质; 三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、 香、 味以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需要食品添加剂≠违法添加物。 专家提醒市民, 对食品添加剂无需过度恐慌, 随着国家相关标准的即将出台, 食品添加剂的生产和使用必将更加规范。 正常剂量、 合格的食品添加剂对人体无害。 当然, 应该加强自我保护意识, 多了解食品安全相关知识, 尤其不要购买颜色过艳、 味道过浓、 口感异常的食品。

　　中国商品分类中的食品添加剂种类共有 35 类, 含添加剂的食品达万种以上。 其中, 《食品添加剂使用标准》 和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为 23 类, 共 2400多种, 制定了国家或行业质量标准的有 364 种。 以下是公考中常考的几类:

　　防腐剂———苯甲酸、 苯甲酸钠、 山梨酸、 山梨酸钾、 丙酸钙、 乳酸钠等。

　　抗氧化剂———维生素 C、 尿酸、 谷胱甘肽、 褪黑素、 BHA (丁基羟基茴香醚)、

　　BHT (二丁基羟基甲苯)、 PG (没食子酸丙酯)、 TBHQ (特丁基对苯二酚) 等。

　　着色剂 (色素) ———胭脂红、 苋菜红、 柠檬黄、 靛蓝、 姜黄等。

　　膨松剂———碳酸氢钠 (钾)、 碳酸氢铵、 葡萄糖酸-δ-内酯、 酵母等。

　　甜味剂———糖精、 糖精钠、 木糖醇、 阿斯巴甜、 环己基氨基磺酸钠、 天门冬酰苯

　　丙氨酸甲酯阿力甜、 甜菊糖、 甘草、 甘草酸二钠、 甘草酸三钾和三钠等。

　　酸味剂———柠檬酸、 乳酸、 磷酸、 酒石酸、 苹果酸、 偏酒石酸、 乙酸、 盐酸、 己

　　二酸、 富马酸、 氢氧化钠、 碳酸钾、 碳酸钠、 柠檬酸钠、 柠檬酸三钾、 碳酸氢三钠、柠檬酸一钠等。

　　增味剂———味精 (谷氨酸钠)。

　　增白剂———过氧化苯甲酰、 二苯乙烯衍生物等。

　　增稠剂 (胶凝剂) ———淀粉、 阿拉伯胶、 果胶、 琼脂、 明胶、 海藻胶、 角叉胶、糊精等, 通用明胶、 可溶性淀粉、 多糖衍生物、 羧甲基纤维素、 丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纤维素、 淀粉磷酸钠、 羧甲基纤维素钠、 藻蛋白酸钠、 酪蛋白、 聚丙烯酸钠、 聚氧乙烯、 聚乙烯吡咯烷酮等。

　　凝固剂———氯化镁、 硫酸钙、 葡萄糖酸内酯等。

　　稳定剂———铅盐、 金属皂、 有机锡、 有机锑、 有机稀土、 纯有机化合物等。

　　【例题】

　　1. (单选题) 目前我国食品添加剂有 23 个类别, 2000 多个品种。 食品添加剂的特

　　征不包括:

　　A. 一般不单独作为食品来食用

　　B. 可以用来防腐保鲜

　　C. 可以改善食品品质

　　D. 仅含人工合成的物质

　　【答案】 D

　　【解析】 第一步, 本题考查生活常识并选错误项。

　　第二步, 食品添加剂具有以下三个特征: 一是为加入到食品中的物质, 因此, 它一般不单独作为食品来食用; 二是既包括人工合成的物质, 也包括天然物质; 三是加 入到食品中的目的是为改善食品品质和色、 香、 味以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需 要。 可知, D 项中 “仅含人工合成的物质” 说法错误。 D 项当选。

　　因此, 选择 D 选项。

　　【拓展】 根据我国食品卫生法的规定, 食品添加剂是为改善食品色、 香、 味等品 质, 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 目前我国 食品添加剂有 23 个类别, 2000 多个品种, 包括酸度调节剂、 抗结剂、 消泡剂、 抗氧化 剂、 漂白剂、 膨松剂、 着色剂、 护色剂、 酶制剂、 增味剂、 营养强化剂、 防腐剂、 甜 味剂、 增稠剂、 香料等。