关于蛋白质，下列说法错误的是：

　　A. 豆浆变成豆腐是由于温度变化使蛋白质发生了改变

　　B. 涮羊肉时肉片变色意味着蛋白质性状发生了改变

　　C. 动物的肌腱和皮肤含有丰富的胶原蛋白

　　D. 蒸熟的蛋羹浑然一体是因为清蛋白能溶于水

　　A [解析] 第一步，本题考查生活常识并选错误项。

　　第二步，豆腐有“南豆腐”和“北豆腐”之分，南豆腐主要采用石膏，成分是硫酸钙。 北豆腐是用盐卤作为凝固剂，盐卤主要成分是氯化镁，基本原理就是静电作用，豆浆加热后表面带负电荷，二价盐离子能诱导蛋白聚集形成凝胶，单纯温度变化，并不能形成豆腐，还需要凝固剂的参与，所以，A 项豆浆变成豆腐不是因为温度变化，而是由于凝固剂的参与。 A 项表述错误，符合题意，当选。

　　因此，选择 A 选项。

　　[拓展] B 项：羊肉的颜色是由肉中所含的色素蛋白质———肌红蛋白决定的，涮羊肉肉片变色是由于蛋白质性状发生了变化，B 项表述正确，但此项不符合题意，不当选。

　　C 项：胶原蛋白是生物高分子，根据它们在体内的分布和功能特点，可以将胶原分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原。 间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分，包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型胶原蛋白分子，Ⅰ型胶原蛋白主要分布于皮肤、肌腱等组织，也是水产品加工废弃物(皮、骨和鳞)含量最多的蛋白质，占全部胶原蛋白含量的 80—90%左右，在医学上的应用最为广泛。 C 项动物的肌腱和皮肤含有丰富的胶原蛋白表述正确，但不符合题意，不当选。

　　D 项：有些蛋白质(如鸡蛋清)具有溶解性，能溶解在水里形成溶液，所以蒸鸡蛋羹时，蛋清完美溶解达到浑然一体的状态，D 项表述正确，但不符合题意，不当选。