一、含义

　　预制菜是以农作物、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料，采用现代化标准集中生产，经预加工的成品或者半成品。

　　二、分类

　　预制菜分为四大类：即食、即热、即烹、即配。

　　1.即食食品

　　可以直接食用，如腌制熟食、八宝粥、火腿肠、即食罐头等。

　　2.即热食品

　　需要加热后食用，如速冻汤圆、自热火锅、快餐料理包等。

　　3.即烹食品

　　须自行加热烹饪的半成品菜肴，如调味过的牛排。我们平时点的外卖大多数都是用即烹食品做成的。

　　4.即配食品

　　需自行入锅加工或烹调，如免洗免切的净菜。

　　三、优点

　　1.对于个人来说，预制菜免去了自己做菜时买菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的

　　时间准备食物和烹调，十分便捷。

　　2.对于餐饮经营者来说，预制菜能更大程度地节约人力、空间和成本，而且出餐快，食客无需等待过长时间。

　　四、缺点

　　1.味道单调

　　预制菜的口味都是统一的，是根据大多数人的口味喜好来预制好的，不能实现口味私人化。

　　2.口感有影响

　　预制菜的原料已经被加热处理过一次了，食客买到手以后还要经过二次加热，口感上会有差距;此外，很多预制菜都是经过冷冻保存的，在冷冻的过程中水分凝结的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感和质地。

　　3.营养单一

　　大多数预制菜为荤食，就算有蔬菜，种类也有一定的限制。

　　4.疾病风险

　　很多预制菜为了迎合大众口味以及为了更长的保存期，脂肪和盐的含量较高，常吃会增加高血脂、高血压的风险。

　　课后练习

　　1、(多选)下列关于预制菜说法正确的有()。

　　A.以农作物、水禽等原料配合各种辅料制作而成

　　B.即热、即食

　　C.延长产业链条，提高增值水平

　　D.提高农产品的保鲜能力

　　【答案】BCD。A 项错误，预制菜是以农作物、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料， 采用现代化标准集中生产，经预加工的成品或者半成品。B 项正确，预制菜包括即食、即热、即烹、即配等食品。C 项正确，预制菜产业发展迅速，已成为延长农业产业链条、提高农产 品加工增值水平、促进农民增收致富的新兴产业。D 项正确，预制菜产业推动农产品采后保鲜技术升级和利用，采后预冷处理等保鲜技术的使用，能最大限度保证农产品贮藏质量和加工价值，减少采后损失。

　　【拓展】畜禽和水禽不同，畜禽指经过人类长期驯化选育而成的家养动物，具有一定群 体规模并用于农业生产，能为人类提供肉、蛋、奶、毛皮、纤维、药材等产品或能满足役用、运动等需要。水禽包括鸭、鹅、鸿雁、灰雁等以水面为生活环境的禽类动物。

　　2、(单选)外卖中的“鱼香肉丝”往往出餐很快，这是因为往往该菜品属于预制菜，它是属于预制菜中的()。

　　A.即食食品

　　B.即热食品

　　C.即烹食品

　　D.即配食品

　　【答案】C。解析：平时点的外卖大多数都是用即烹食品做成的。